パルミジャーノ・レッジャーノとパルメザンチーズって同じものなの?
名前も似てるし何が違うか疑問に思ってる人も多いと思います
パルミジャーノ・レッジャーノとは?
エミリア・ロマーニャ地方のパルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、マントヴァ、ボローニャで作られ、厳しい品質管理の下で検査(DOP)をパスしたものだけがこの名称を名乗れます
牛乳から作られる超硬質チーズの代表で熟成期間は18ヶ月~36ヶ月。イタリアチーズの王様と言われています。
パルメザンチーズ
日本でのパルメザンチーズという名称はフランス語のフロマージュ・パルメザンと英語のパーマーザン・チーズの組み合わせからできているそうです
パルメザンチーズはアメリカ、日本、アルゼンチンなどで生産されていて
熟成期間、製法や産地も限定されていなくパルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズといった意味で用いられます
原産地名称保護制度
DOPと略表記されるイタリアの原産地名称保護制度(Denominazione di Origine Protetta)
チーズやワインなどの食品に対して品質管理と産地を指定したうえで基準を満たすもののみ特定原産地の名称を付けて販売することができます
違うところ
パルミジャーノ・レッジャーノはDOPの基準を満たし認定を受けたもの
でありますので
例えば日本で全く同じ原材料、製法でつくったとしてもパルミジャーノ・レッジャーノは名乗れないことになりますね。
今回はこんな感じでした
ありがとうございました。
てことー